Sauce Nosy Be chaude
Ingrédients + Préparation :
- Cette sauce est très facile à réaliser : Préparer une béchamel avec un peu
du court-bouillon du poisson et ajouter à cette béchamel quelques cuillers à soupe de poivre vert écrasé et mélangé avec de la crême fraîche épaisse, puis lier avec un jaune d’oeuf.
La sauce Chaude ne s’utilise qu’avec le poisson cuit au court-bouillon, soit que le poisson est servi tel quel et la sauce à côté; soit que le poisson nappé de cette sauce, a été maintenu au four quelques instants avant de servir.
Sauce Nosy Be froide
Ingrédients + Préparation :
- La sauce froide est d’une utilisation beaucoup plus courante que la sauce NOSY-BE chaude. Elle peut accompagner en effet aussi bien le poisson froid que les crustacés ou les viandes froides. Elle est particulièrement recommandée avec la langouste et remplace avantageusement la sauce “Ravigotte” pour la tête de veau. Les scampi-fritti servis accompagnés de cette sauce surprendront agréablement vos convives. Pour réaliser cette sauce, il suffit de mélanger à part moitié une mayonnaise faite comme à l’habitude avec le mélange crème fraîche-poivre vert CODAL