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Vodka “Mada” au poivre vert
Ingrédients + Préparation :
- La vodka sera agréablement parfumée en ajoutant une cuillère de grains de poivre vert CODAL dans une bouteille de vodka !
Terrine de canard “Tana” au poivre vert
Ingrédients + Préparation :
- Procéder comme vous avez l’habitude de le faire pour une terrine de volaille.
Après avoir désossé le canard, mettre les chairs à mariner pendant 24 heures environ avec un verre de madère, quelques clous de girofle et un peu de noix de muscade râpée. Réserver quelques morceaux du canard, en principe les aiguillettes et quelques morceaux de la cuisse, et hacher le reste de chair. - A ce hachis, ajouter un poids égal de lard maigre ou de porc assez gras et environ 50g de poivre vert CODAL.
- Mélanger intimement de façon à ce que les grains de poivre vert soient répartis uniformément dans la farce préalablement salée. Garnir une terrine de bardes fines de lard et répartir une couche de hachis.
- Sur ce hachis, disposer les quelques beaux morceaux de canard que vous avez réservés et recouvrir le tout du reste du hachis Cuire en terrine bien couverte, à four moyen, pendant environ une heure et demi pour une grande terrine contenant environ 1Kg 200 de viande
Paupiettes de veau au poivre vert
Ingrédients + Préparation :
- Ajouter selon votre goût des grains de poivre vert à la farce que l’on met habituellement dans les paupiettes.
Les cuisiner ensuite avec du lard de poitrine, du vin blanc et des champignons.
Les sauces “Nosy Be” au poivre vert
Sauce Nosy Be chaude
Ingrédients + Préparation :
- Cette sauce est très facile à réaliser : Préparer une béchamel avec un peu
du court-bouillon du poisson et ajouter à cette béchamel quelques cuillers à soupe de poivre vert écrasé et mélangé avec de la crême fraîche épaisse, puis lier avec un jaune d’oeuf.
La sauce Chaude ne s’utilise qu’avec le poisson cuit au court-bouillon, soit que le poisson est servi tel quel et la sauce à côté; soit que le poisson nappé de cette sauce, a été maintenu au four quelques instants avant de servir.
Sauce Nosy Be froide
Ingrédients + Préparation :
- La sauce froide est d’une utilisation beaucoup plus courante que la sauce NOSY-BE chaude. Elle peut accompagner en effet aussi bien le poisson froid que les crustacés ou les viandes froides. Elle est particulièrement recommandée avec la langouste et remplace avantageusement la sauce “Ravigotte” pour la tête de veau. Les scampi-fritti servis accompagnés de cette sauce surprendront agréablement vos convives. Pour réaliser cette sauce, il suffit de mélanger à part moitié une mayonnaise faite comme à l’habitude avec le mélange crème fraîche-poivre vert CODAL
Langoustes “Fort Dauphin” au poivre vert
Ingrédients + Préparation :
- Couper les langoustes en deux, encore toutes chaudes. Les napper avec la crème suivante (obtenue en mettant dans votre mixer) : une cuillère à soupe de poivre vert CODAL, 1 jus de citron, un peu de moutarde et beaucoup de crème fraîche.
Foie gras vanille “Imerina” au poivre vert
Ingrédients + Préparation :
- Avec une décoction de vanille, ajouter quelques grains entiers de poivre vert CODAL lors de la préparation, le mélange vanille/poivre vert donnera au foie gras une touche exotique originale et inimitable.
Côtes de Porc “Itasy” au poivre vert
Ingrédients + Préparation :
- Mettre les côtelettes dans une poêle, le recouvrir d’eau. Quand l’eau est évaporée, laisser dorer les côtelettes de chaque coté.
Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc ajouter le poivre vert CODAL. Faites faire un tour de bouillon et servir avec des chayottes braisées
Cocktail de crevettes “Majunga” au poivre vert
Ingrédients + Préparation :
- Mélangez de grosses crevettes, préalablement cuites et décortiquées, au mélange suivant 50 grammes de crème fraîche épaisse, 2 cuillerées à soupe de poivre vert CODAL écrasé grossièrement, 1 cuillerée à soupe de whisky ou cognac, de préférence du whisky, 1 pincée de sel
Bissap
Ingrédients :
- 1. Porter l’eau à ébullition. Y ajouter 2 litres de Bissap
- 1 tasse de fleurs d\’hibiscus séchées
- 2 litres d\’eau
- 1/2 bouquet de menthe fraiche
- 100g de sucre (Optionnel : un peu de gingembre râpé, une touche de noix de muscade…)
Préparation + cuisson : 15 min
- Les fleurs d’hibiscus, et laisser chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
- 2. Couper le feu, puis y ajouter la menthe et le sucre. Laisser refroidir.
- 3. Puis filtrer, et verser dans une jolie carafe.
Se boit bien frais. Décorez de quelques feuilles de menthe lorsque vous servez.
Pain d’épices
Ingrédients :
- 250 g de miel bio
- 200 g de farine complète bio
- 50 g de farine blanche bio
- 100 g de sucre de canne blond non raffiné
- ½ sachet de poudre à lever sans phosphate
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c.à café de cannelle en poudre
- 1 c.à café d’anis vert
- ½ c.à café de poudre de muscade
- 1 c.à café de gingembre en poudre
- 1 c.à café de 4 épices
- 2 œufs
- 10 cl de lait végétal
- Quelques écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux
Ingrédients :
- 1. Mélangez tous les ingrédients secs (y compris les écorces d’oranges) dans un récipient.
- 2. Pendant ce temps, faites chauffer le miel sur feu très doux. Une fois liquide, versez-le dans le récipient. Mélangez tous les ingrédients.
- 3. Ajoutez les œufs un par un puis le lait végétal préalablement chauffé. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et remplissez-le de pâte. Mettez le pain au four T. 4/5 pendant 1h30 à 2 h.
Pain complet au lait de coco et aux flocons d’avoine
Ingrédients de la recette : Pour un pain de 750g
- 500g de farine 5 céréales
- 100g de flocons d’avoine BIO
- 40g de beurre allégé
- 200 ml de lait de coco
- 100 ml d’eau tiède
- 1 paquet de levure de boulanger
- 2 c. à soupe de sucre roux complet
- 2 c. à café de sel
Préparation :
- 1. Verser l’eau, le lait de coco, les flocons d’avoine, le beurre, le sucre et le sel dans la cuve, bien mélanger.
- 2. Ajouter la farine puis la levure de boulanger.
- 3. Pétrir quelques minutes, attendre que la pâte soit bien levée, et former le pain.
- 4. Préchauffer le four, puis enfourner à 250° thermostat 8, Et choisir la couleur de la croûte désirée.
Makis quinoa et courgette bio
Makis quinoa et courgette bio:
- 100g de quinoa bio
- 250g d’eau
- 1 cuillère à café de vinaigre e riz
- 1 pincée de sel gemme
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 carotte
Pour la sauce soja :
- 5cl de tamari
- 5cl d’eau,
- 5cl de vinaigre de riz
Préparation :
- Rincer le quinoa à l’eau froide. Le jeter dans une casserole avec l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Cuire pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à absorption. Couvrir et laisser reposer le quinoa pendant une quinzaine de minutes. Ajouter ensuite les graines de sésame. Mélanger.
Mixer la moitié du quinoa puis ajouter celui-ci au quinoa entier. - Laver et essuyer la courgette. Découper des lamelles de courgette sur sa longueur à l’aide d’une mandoline. Cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes maximum 10 lamelles de courgette de même taille.
- Poser sur le plan de travail une première lamelle de courgette. Prélever 1 cuillère à soupe de quinoa et la serrer dans une main. La poser sur un côté de la lamelle, puis rouler en makis. Aplanir le quinoa des deux côtés avec les doigts.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. - Frotter et laver la carotte, la couper en petits bâtonnets fins. Faire de même avec les cornichons.
- Faufiler précautionneusement un à deux bâtonnets de carottes et un à deux bâtonnets de cornichons au centre de chaque maki.
- Préparer la sauce au soja en mélangeant les trois ingrédients ensemble dans un bol. Servir les makis avec la sauce et décorés d’herbes fraîches.
Salade composée Amarante – boulgour
Ingrédients :
Préparation :
- Faites cuire le mélange selon les indications portées sur l’emballage. Une fois la cuisson terminée, rincez le mélange immédiatement à l’eau froide afin de stopper la cuisson. Placez le dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, la moutarde, le persil ciselé ainsi que le sel et le poivre.
- Épluchez le concombre. Taillez-le en deux dans le sens de la longueur. Puis une nouvelle fois en deux toujours dans le sens de la longueur et enlevez les pépins et eau de végétation. Découpez alors en petits cubes.
- Faites de même avec la tomate. Puis hachez finement l’oignon. Découpez en fines rondelles les olives et détaillez en petits morceaux les radis.
- Ajoutez les légumes au mélange Amarante – boulgour et mélangez.
- Détaillez la Feta en petits cubes et ajoutez délicatement à la salade.
- Placez au frais au minimum 1/2 heure avant dégustation.