Ingrédients + Préparation :
- Procéder comme vous avez l’habitude de le faire pour une terrine de volaille.
Après avoir désossé le canard, mettre les chairs à mariner pendant 24 heures environ avec un verre de madère, quelques clous de girofle et un peu de noix de muscade râpée. Réserver quelques morceaux du canard, en principe les aiguillettes et quelques morceaux de la cuisse, et hacher le reste de chair. - A ce hachis, ajouter un poids égal de lard maigre ou de porc assez gras et environ 50g de poivre vert CODAL.
- Mélanger intimement de façon à ce que les grains de poivre vert soient répartis uniformément dans la farce préalablement salée. Garnir une terrine de bardes fines de lard et répartir une couche de hachis.
- Sur ce hachis, disposer les quelques beaux morceaux de canard que vous avez réservés et recouvrir le tout du reste du hachis Cuire en terrine bien couverte, à four moyen, pendant environ une heure et demi pour une grande terrine contenant environ 1Kg 200 de viande
